Making the sauce!

Efter att byggt odlingskammare, vårdat, odlat, bloggat m.m. så är det äntligen dags för den stora finalen. Chilisås ska kokas på skörden. Ovan kan ni se de olika sorterna. Den bakre är standardsåsen, den som gjordes i flest flaskor: ~60 stycken. Den längst fram är den starka versionen som heter "Death in Fire". Den gjordes i 21 exemplar. Flaskan i mitten är inte till försäljning och gjordes i 6 flaskor. Den är heller inte gjord på chili från chilifarmen utan chilin kommer från en annan chilinörd i Kanada. För er som inte vet vad 7-pot är, så är det den för tillfället starkaste chilisorten i världen, den chilisort som alla snackar om. Jag har frön till 7-pot och kommer att odla och göra sås på den. Den är verkligen något extra, inte bara till styrkan utan också till smaken! Nu kör vi igång med hur det gick till att koka såsen.


Alla som någon gång har hanterat chili vet också att det kan irritera både hud, ögon och andning. Skyddskläder på!

Något av de svåraste inför det här projektet var att få tag på tomma flaskor. Jag kontaktade större företag i såsbranchen men fick inte ens någon respons. Förbaskat dåligt! När jag väl hittat ställen som säljer flaskor så är det svårt att köpa så små mängder som jag behövde. Helst ska man köpa en pall med 10,000 stycken. Man kan också lätt tro att tomma flaskor inte ska kosta mycket, 60 öre får man ju i pant för en tomflaska så ett par kronor borde väl vara rimligt. Glöm det! Jag kom till slut över ett litet parti på 100 flaskor i storleken 250 ml. Perfekt!

Etiketter skulle designas. Jag fick en liten kurs i Adobe Illustrator av en arbetskamrat och slängde sedan ihop några enkla etiketter. Etiketterna fyller sitt syfte och det ser betydligt trevligare ut än en flaska utan etikett.

Nu är det dags att börja med såsen. Jag använde röd lök.

Och vitlök. Vitlöken ska inte dominera smaken i såsen, men den ska vara där. En fantastik krydda som tillför så mycket! Som basen i en discolåt kan man säga :)

Chilisarna snoppades och hackades. Här är en vacker Cayenne som håller på att uppnå full mognad.

Alla chilis hackades och blandades. Det blir lättare för mixern på så vis. I den här blandningen finns en mängd chilisorter: Cayenne, Tabasco, Apache, Bangkok, Purple Tiger, Jalapeno m.m.

Till den starka versionen kom några hundra Pirri-Pirri som jag sparat väl till pass. På endast 21 flaskor blir det rätt mycket styrka/flaska :D

Jag mixar alla ingredienser och kokar såsen. Lääääänge! Såsen ska reducera och alla smaker ska komma fram och blandas. Jag rör med jämna mellanrum i såsen.

När såsen känns klar så är det dags att ph-testa. Såsen måste understiga ph 4,2 för att hållbarheten på såsen ska kunna garanteras. Med ett tillräckligt lågt ph-värde håller sig såsen i kylen i flera månader. Man slipper också använda tråkiga, onaturliga tillsatser. Det är bara naturliga ingredienser i Gävle Chili-Farms såser! Och tvivlar ni på att såsen är god så kan ni ju titta hur glad Jamie Oliver är när han sitter och mumsar på en pasta gjord på sås från Gävle Chili-Farm.

Såsen hälls kokande i sina flaskor och tillförsluts sedan. Med rätt sorts lock eller kork kan man när man öppnar höra ett knäpp efter det vakuum som skapas med den här metoden. Min kyl är nu fylld till bredden med såser, vilket inte är en helt tråkig syn, men lite jobbigt är det :) Som tur är har jag redan fått iväg en hel del såser och är inte det minsta orolig över att jag inte ska få sålt alla.

Och hur smakar såserna? Vi börjar med standardsåsen: En fräschet som en Gazpacho med perfekt harmoni mellan smakerna. Hettan är mild på gränsen till medel och passar till hela familjen.

Och den starka: AAAAAARGH! JAG BRINNER UPP!!!

Såserna kostar 40:- för den milda och 50:- för den starka. För att få tag på ett exemplar av Gävles stolthet, kontakta mig på telefon om du känner mig eller skriv ett mail till: roddelona@hotmail.com